最近搬来龙岗南联的朋友迷上周末做面包，上周去她家玩，被满桌的翻车吐司吓了一跳——面团发不起来、烤出来还带股水味，她一脸无奈地跟我吐槽："明明照着视频一步步来，怎么到我手上就这么拉胯？"

△ 周末厨房里揉一发面团，旁边饮水机随手接水

水质不行，面团真发不起来

烘焙群里一问才发现，问题八成出在水上。自来水里有消毒的氯，做面包时氯会抑制酵母活性，面团发不起来，烤出来又硬又没香味。广东这边水质偏硬，更容易让面粉结块。群里有姐妹笑她："你用南联水龙头的水，能做出法式软欧才怪。"

换水之后，面包站起来了

后来她把家里饮水机换上了龙岗桶装水。换了水以后差别肉眼可见：面团发酵明显变快，揉起来不粘手，烤出来的吐司气孔均匀、底部不塌。她把对比图发到烘焙群，大家纷纷问"是不是酵母换了"，她得意地回："酵母没换，换了水而已。"

△ 揉面前从饮水机接一杯常温水，酵母不再被氯味压住

烘焙党备水，一桶七八天

龙岗南联这边订水很方便，微信跟师傅说一声，第二天上午就送到。烘焙党每次一桶 18.9 升，七八天刚好用完。夏天做面包耗水多——揉面、稀释酵母、刷蛋液、清洁台面，一桶下去刚好够用。她现在还把多余的水喷在面团表面，烤出来的面包皮更脆。

入秋做面包，水质更得稳

明天就是处暑，气温慢慢降下来，酵母活性随之变弱，更需要稳定的水质帮忙发酵。龙岗南联送水的水站就在南联地铁口附近，下楼取空桶也顺路。换水以后，烘焙群里好几个姐妹都跟着她订了同一家。

做面包这事儿，配方对了、温度对了，水质也得到位。龙岗桶装水这一桶，不只是喝的，做面包也帮了大忙。

△ 龙岗南联送水的师傅傍晚扛桶上门，烘焙党不用断水

—— 安泉桶装水店 · 深圳龙岗桶装水配送专家 ——