日历翻过白露，第二天一早深圳还是那种闷闷的蓝，气象台写着白天 33-35℃、早晚 24-26℃。中午路过龙岗老街那家开了二十多年的糖水铺，老板娘戴着帽子站在大锅边用长勺搅海带绿豆。

她顺手递了碗豆沙给我：'我们这种铺子，一天两桶水打底，少一桶熬不过来。'回去路上就想，深圳送水的师傅在这些老街巷子里一扛就是一天，把 18.9 升的大桶往每家小铺门口一放。

图1：龙岗老街糖水铺灶台一角，老板娘戴帽穿围裙用长勺搅大锅，旁边立着一桶完全空白无标签的 18.9 升桶装水，熬糖水一天就靠它。

一、糖水是“水的生意”

广式糖水看着简单，其实最挑水。绿豆泡一夜，泡豆水要换；海带绿豆一起滚，水少就糊锅底；红豆沙要煮到起沙，水质硬豆沙发涩。老板娘说以前用自来水泡豆涩，熬出来淡淡的，后来换了龙岗桶装水心里踏实。糖水没高科技，水对了、料对了、火候对了，就是这个味。

二、店里一天到底要用多少水

这铺子一天卖两百来碗糖水，一锅海带绿豆加一锅清补凉大概四十升水，泡豆洗锅煮茶自己喝，一天一桶半到两桶 18.9 升。她翻手机给我看过账：以前图省事买瓶装水煮糖水，月水钱四百多；定龙岗桶装水上门后，一桶三十来块出头，一个月两百封顶，省一半多。空桶师傅顺手带走。

图2：龙岗老街窄巷里送水师傅扛着一桶 18.9 升完全空白透明的桶装水，走进糖水铺送水，师傅熟门熟路，老街骑楼窄巷走一趟是常事。

三、师傅送的，也是日子的规律

深圳送水的师傅对老街巷子比导航熟。早上六点开门前送到，扛一桶上窄楼梯，空桶带走，一周三次风雨无阻。老板娘最安心的是不临时涨价，“定下的价就是那个价”。秋老虎尾巴这几天尤其忙，她提前两天发微信多约一桶，师傅秒回“行，明早送”。

图3：傍晚老街糖水铺柜台内侧，台式饮水机红色水龙头一按接一壶常温水，旁边叠着几碗白瓷碗，温热的午后最后一缕光穿过老街。

糖水铺的备水跟家里是一回事——量够、品质稳、师傅按时送。龙岗桶装水加上深圳送水的便利，也让一家开了二十多年的小铺子撑过夏末尾巴。

三个小提醒

1. 小餐饮店用水量大，提前一两天约水最省心；

2. 桶装水存放避光，老街阴凉处反而放得久；

3. 18.9 升桶装水单放更稳。